| Abstrak |
Buku ini disajikan bagi siswa atau mahasiswa yang sedang menempuh studi di Jurusan Perhotelan khususnya di bidang Patiseri dan Bakeri maupun pembaca yang gemar membuat produk Patiseri maupun Bakeri (roti). Dalam buku ini penulis menyampaikan pengetahuan secara teoretis maupun praktis berdasarkan pengalaman penulis selama terjun di industri. Pembaca dapat menemukan pengetahuan yang meliputi Peralatan Dapur Patiseri pada Bab 1, dikelompokkan berdasarkan fungsinya, peralatan sedang dan berat disertai dengan gambar, cara memilih peralatan, dan perawatannya. Bab 2 membahas Komoditas Patiseri tentang bermacam-macam bahan yang digunakan dalam pembuatan kue Kontinental dan Oriental (Asia) beserta sifat, cara penyimpanan, serta teknik menggunakan bahan tersebut. Pada Bab 3 membahas tentang Adonan yang dikelompokkan menjadi 2 (dua) yaitu adonan Kontinental dan adonan Oriental. Selanjutnya Bab 4 membahas tentang Produk Patiseri yang terdiri atas produk patiseri seperti cake, dessert, pudding, choux paste, dan lain-lain serta produk bakeri yaitu roti dan laminated dough seperti croissant dan danish. Bahasan yang tidak kalah menarik pada buku ini yaitu Bab 5 tentang Sugar Confectionery. Pada bab ini membahas sugar boiling, sugar candies, dan sugar modeling yang dapat digunakan untuk membuat butter cream dan dekorasi pada dessert. Materi yang menarik pada Bab 6 ini yaitu Chocolate Confectionery mengupas tentang sejarah cokelat di Indonesia, jenis biji cokelat, pengolahan biji cokelat, hingga proses pembuatan cokelat. Selain itu juga disampaikan istilah yang terkait dengan cokelat, tempering of chocolate, kemudian pembuatan dekorasi cokelat, dan praline. Buku ini juga memberikan pengetahuan dalam mendekorasi kue yang disampaikan pada Bab 7. Pada bab ini mengupas beberapa bahasan meliputi penggolongan dekorasi, faktor yang memengaruhi dekorasi, bahan dekorasi kue, peralatan dekorasi kue, dan dasar menghias kue. Materi Cream dan Sauce disajikan pada Bab 8 sebagai materi terakhir yang membahas terkait bahan isian untuk patiseri seperti pastry cream. Selain itu dibahas pula beberapa saus yang sering menyertai sajian penutup seperti vanilla sauce, chocolate sauce, caramel sauce sehingga makanan penutup terasa lebih lezat dikonsumsi. |